对于未使用完的物料、半成品物料，盛装入特定容器，做好名称、时间标注，密封隔绝空气，送入低温储藏间（0～3℃）保存，下一生产日优先处理使用。

在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到（）左右，绞肉效果最佳。A.18℃B.0℃C.1...

单项选择题在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到（）左右，绞肉效果最佳。

微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。

判断题微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。

滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。

判断题滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。