单项选择题
A.湖北 B.北京 C.浙江 D.广西
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。A...
单项选择题所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。
A.香气 B.口味 C.余味 D.滋味
四川著名代表菜肴是（）。A.葫芦鸭子B.开水白菜C.白玉鸡脯D.蚝油牛肉
单项选择题四川著名代表菜肴是（）。
A.葫芦鸭子 B.开水白菜 C.白玉鸡脯 D.蚝油牛肉
碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。A、蒸熟B、烹调C、刀工成形D、浸泡回软
单项选择题碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。
A、蒸熟 B、烹调 C、刀工成形 D、浸泡回软
