单项选择题
A.应熟悉新鲜蔬菜的基本特性B.应视烹调和食用的要求，合理择取原料进行加工C.应讲究清洁卫生，减少营养成分的流失D.避免浪费，做到物尽其用
卤汁走红的操作程序是（）①调配卤汁（调味汁）并加热②加工整理烹饪原料③放入烹饪原料加热④原料取出备用A.①②③...
卤汁走红的操作程序是（）①调配卤汁（调味汁）并加热②加工整理烹饪原料③放入烹饪原料加热④原料取出备用
A.①②③④B.②①③④C.①③②④D.②③①④
滑溜鱼片使用的是（）A.全蛋粉浆B.鸡蛋清粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
单项选择题滑溜鱼片使用的是（）
A.全蛋粉浆B.鸡蛋清粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
稠度最大，主要适用于油爆菜肴的芡是（）A.米汤芡B.玻璃芡C.利芡D.熘芡
单项选择题稠度最大，主要适用于油爆菜肴的芡是（）
A.米汤芡B.玻璃芡C.利芡D.熘芡
