木质墩板价格较高，安全卫士，便于清洗，使用时间较长，酒店冷菜间使用较多。

焖菜使用的火候分三个阶段，分别是：旺火，小火，旺火。

判断题焖菜使用的火候分三个阶段，分别是：旺火，小火，旺火。

十字花刀运用（）方法。A.直刀拉剞B.直刀剞C.斜刀D.斜刀拉剞

单项选择题十字花刀运用（）方法。

挂糊可用芝麻，瓜子仁，油脂。

判断题挂糊可用芝麻，瓜子仁，油脂。