单项选择题
A.火力增大 B.火力变化 C.产生热量 D.热耗值
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。A.稳定态；热量B.可控性；热...
单项选择题对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
A.稳定态；热量 B.可控性；热量 C.温度；时间 D.温度；热量
白汤的煮制，多用（）。A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
单项选择题白汤的煮制，多用（）。
A.大火和小火 B.微火和小火 C.中火和大火 D.中火和小火
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味。A.矿物...
单项选择题制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.矿物质 B.蛋白质 C.营养物质 D.呈味物质
