多项选择题
A.降低肉的水分含量B.抑制微生物的生长繁殖速度C.降低酶的活性D.延长贮藏期
肉制品加工中蒸煮的作用有哪些？（）A.促进发色和固定色泽B.使蛋白质变性和酶失活C.杀死微生物，延长耐贮存性D...
多项选择题肉制品加工中蒸煮的作用有哪些？（）
A.促进发色和固定色泽B.使蛋白质变性和酶失活C.杀死微生物，延长耐贮存性D.提高风味
以下哪些是烧烤的目的？（）A.赋予制品特殊的香味和表皮酥脆性B.使肉脱水干燥，延长贮藏期C.杀菌消毒，防止腐败...
多项选择题以下哪些是烧烤的目的？（）
A.赋予制品特殊的香味和表皮酥脆性B.使肉脱水干燥，延长贮藏期C.杀菌消毒，防止腐败变质D.赋予产品红润鲜艳的色泽
以下哪些是对肉品进行腌制处理的原理和作用？（）A.防腐B.发色C.保水D.呈味
多项选择题以下哪些是对肉品进行腌制处理的原理和作用？（）
A.防腐B.发色C.保水D.呈味
