小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，但皮不易起均匀。A.速度慢B.速度快C.擀制快D.擀制慢

单项选择题大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，但皮不易起均匀。

一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。A.小包酥B.中包酥C.大包酥...

单项选择题一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。A.可塑性B.延伸性C.筋力D.拉力

单项选择题由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。