单项选择题
A.酪蛋白 B.β-乳球蛋白 C.α-乳清蛋白 D.脂肪球膜蛋白
含S的是哪一个（）A.半胱氨酸B.苯丙氨酸C.脯氨酸D.甘氨酸
单项选择题含S的是哪一个（）
A.半胱氨酸 B.苯丙氨酸 C.脯氨酸 D.甘氨酸
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。...
单项选择题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。
A.钙活化蛋白酶 B.组织蛋白酶 C.凝乳酶 D.溶菌酶
以下说法错误的是（）A.酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B.蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理...
单项选择题以下说法错误的是（）
A.酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。 B.蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。 C.水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。 D.蛋白变性提高结合风味能力。
