澄面就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的淀粉部分，颜色黄白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

蛋糕粉适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

判断题蛋糕粉适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

奶油奶酪只能隔水加热，温度保持在（）为宜。A.60°CB.100°CC.80°CD.70°C

单项选择题奶油奶酪只能隔水加热，温度保持在（）为宜。

慕斯的最佳品尝温度是（）。A.20°CB.25°CC.4°CD.16°C

单项选择题慕斯的最佳品尝温度是（）。