单项选择题
A.营养价值；味感特征 B.营养价值；风味特点 C.文化价值；品质特点 D.文化价值；风味特点
篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）状而得名。A.散线B.十字C.一字D.篮格
单项选择题篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）状而得名。
A.散线 B.十字 C.一字 D.篮格
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。A.一字B.菱形C.弧形D.直线
单项选择题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
A.一字 B.菱形 C.弧形 D.直线
葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。A.肉薄无皮B.肉厚无皮C.肉薄带皮D.肉厚带皮
单项选择题葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。
A.肉薄无皮 B.肉厚无皮 C.肉薄带皮 D.肉厚带皮
