单项选择题
A.散线 B.十字 C.一字 D.篮格
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。A.一字B.菱形C.弧形D.直线
单项选择题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
A.一字 B.菱形 C.弧形 D.直线
葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。A.肉薄无皮B.肉厚无皮C.肉薄带皮D.肉厚带皮
单项选择题葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。
A.肉薄无皮 B.肉厚无皮 C.肉薄带皮 D.肉厚带皮
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。A.30°B.50°C.70°D.90°
单项选择题眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
A.30° B.50° C.70° D.90°
