白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。

大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A.麦谷蛋白B.麦清蛋白C.谷胶蛋白D.球...

单项选择题大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A.10-15分钟B.1小时C.2小时D.3小时

单项选择题面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。

主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。A.人造鲜奶油B.色拉油C.芝麻油D.奶油

单项选择题主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。