单项选择题
A．游离水 B．胶体结合水 C．化合水 D．单分子层水
最大冰晶生成区是指（）。A.0～-4℃B.-1～-5℃C.-1～-4℃D.0～-5℃
单项选择题最大冰晶生成区是指（）。
A.0～-4℃ B.-1～-5℃ C.-1～-4℃ D.0～-5℃
单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。A.4B.5C.10D.8
单项选择题单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。
A.4 B.5 C.10 D.8
食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。A.10B.30C.20D.40
单项选择题食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。
A.10 B.30 C.20 D.40
