蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。

小麦粉湿面筋中含水为（）。A.35％～40％B.45％～50％C.55％～60％D.65％～70％

单项选择题小麦粉湿面筋中含水为（）。

检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）A.索氏抽提法 B.酸水解法 C.氯仿-甲醇法 ...

单项选择题检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12％B.12...

单项选择题当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。