单项选择题
A.豆粉、山药、土豆 B.薯粉、小米粉、芋头 C.豆粉、胡萝卜、豌豆泥 D.薯粉、小米粉、高梁粉
下列不属于面点装盘基本方法的是（）装盘法。A.随意式B.整齐式C.图案式D.文字式
单项选择题下列不属于面点装盘基本方法的是（）装盘法。
A.随意式 B.整齐式 C.图案式 D.文字式
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。A.可熔B.熔点C.融合D.融点
单项选择题调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。
A.可熔 B.熔点 C.融合 D.融点
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火...
单项选择题炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
A.旺火炒制 B.小火翻炒 C.中火焖制 D.急火快炒
