单项选择题
A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70～100℃ B.火力的强弱取决于炉火 C.在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D.在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。A.蛋用型鸡B.肉用型鸡C.肉蛋兼用型鸡D.药食兼用型鸡
单项选择题按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。
A.蛋用型鸡 B.肉用型鸡 C.肉蛋兼用型鸡 D.药食兼用型鸡
一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。A.晒干B.风干C.烘干D.盐渍
单项选择题一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。
A.晒干 B.风干 C.烘干 D.盐渍
在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。A.虾仁B.肾球C.花枝片D.鸡丝
单项选择题在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
A.虾仁 B.肾球 C.花枝片 D.鸡丝
