蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。

制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

判断题制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。

判断题塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。

面粉内含有70％以上的淀粉。

判断题面粉内含有70％以上的淀粉。