问答题
果蔬的酶促褐变是指多酚氧化酶引起的褐变。多酚氧化酶催化果蔬中的酚类物质发生羟基化反应和氧化反应生成邻-苯醌类化合物。邻-......
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扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素
问答题扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素
可采用那些方法来控制美拉德反应？
问答题可采用那些方法来控制美拉德反应？
简述非酶褐变的控制机理和控制措施。
问答题简述非酶褐变的控制机理和控制措施。
