水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅

单项选择题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。A、白糖B、鸡蛋C、面粉D、黄油

单项选择题脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜

单项选择题脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。