单项选择题
A.沸水 B.温水 C.热水 D.冷水
将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。A.按皮B.拍皮C.摊皮D.捏皮
单项选择题将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。
A.按皮 B.拍皮 C.摊皮 D.捏皮
揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。A.水饺B.烙饼C.大包D.大饼
单项选择题揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。
A.水饺 B.烙饼 C.大包 D.大饼
揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。A.死劲B.活力C.大力D.手掌
单项选择题揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。
A.死劲 B.活力 C.大力 D.手掌
