单项选择题
A.盐浸渍调味法B.烟熏调味法C.包裹调味法D.浇汁调味法
在菜肴的加工过程中需要予以保持或者通过调配使其更加鲜亮的工艺方法是（）。A.调味工艺B.调色工艺C.调香工艺D...
单项选择题在菜肴的加工过程中需要予以保持或者通过调配使其更加鲜亮的工艺方法是（）。
A.调味工艺B.调色工艺C.调香工艺D.拼摆工艺
青辣椒中的绿色主要来源于原料中的（）。A.光合作用B.人工合成色素C.膳食颜色D.固有的天然色素
单项选择题青辣椒中的绿色主要来源于原料中的（）。
A.光合作用B.人工合成色素C.膳食颜色D.固有的天然色素
料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）A.增加菜肴的色泽B.提升菜肴的鲜味C.可以促...
单项选择题料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）
A.增加菜肴的色泽B.提升菜肴的鲜味C.可以促进异味的挥发D.可以增加食材的韧性
