脆皮糊在调制中应静置（）左右，再拌匀，然后加入油脂搅匀即可。

（）多用于以爆、炒、熘、汆等烹调方法制作的菜肴，例如：钱江肉丝。A.苏打浆B.水粉浆C.全蛋浆D.蛋清浆

单项选择题（）多用于以爆、炒、熘、汆等烹调方法制作的菜肴，例如：钱江肉丝。

清炒里脊丝制作时，滑油应该控制在（）A.60℃～90℃B.90℃～130℃C.130℃～150℃D.150℃～...

单项选择题清炒里脊丝制作时，滑油应该控制在（）

“文思豆腐”是运用勾芡中的（）手法勾芡的。A.翻拌法勾芡B.淋推法勾芡C.泼浇法勾芡D.以上都不是

单项选择题“文思豆腐”是运用勾芡中的（）手法勾芡的。