（）多用于以爆、炒、熘、汆等烹调方法制作的菜肴，例如：钱江肉丝。

清炒里脊丝制作时，滑油应该控制在（）A.60℃～90℃B.90℃～130℃C.130℃～150℃D.150℃～...

单项选择题清炒里脊丝制作时，滑油应该控制在（）

“文思豆腐”是运用勾芡中的（）手法勾芡的。A.翻拌法勾芡B.淋推法勾芡C.泼浇法勾芡D.以上都不是

单项选择题“文思豆腐”是运用勾芡中的（）手法勾芡的。

南北朝时期贾思勰的著作（）一书中记载了有鸡汁、鹅鸭汁、肉汁等。A.齐民要术B.调鼎集C.饮膳正要D.黄帝内经

单项选择题南北朝时期贾思勰的著作（）一书中记载了有鸡汁、鹅鸭汁、肉汁等。