将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。

将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。A．泥烤法B．明炉烤C．暗炉烤D．铁板烤

单项选择题将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。

下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。A．清蒸鸡、清蒸猪蹄B．清蒸鸭、掌上明珠C．蛋制品、茸泥制品D．蛋制品、清...

单项选择题下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。

热空气加热能形成制品（）的风味。A．滑爽细嫩B．滑嫩油润C．干脆焦香D．润湿松软

单项选择题热空气加热能形成制品（）的风味。