甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。

鸭子开膛取内脏后，应用（）将鸭内外冲洗干净。A.开水B.热水C.清水D.盐水

单项选择题鸭子开膛取内脏后，应用（）将鸭内外冲洗干净。

（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。A.铡切法B.锯切法C.反斜刀法D.正斜刀法

单项选择题（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。

用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A.腹部朝上B.背部朝上C.左侧朝上D.右侧...

单项选择题用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。