单项选择题
A.35-38°、65-75%B.31-34°、61-64%C.36-39°、66-79%D.35-38°、65-80%
制作面包的面粉宜用高筋粉，需要过筛，其目的是：去除杂质、通过过筛带入一定空气，有利于面团中酵母生长繁殖，促进面...
单项选择题制作面包的面粉宜用高筋粉，需要过筛，其目的是：去除杂质、通过过筛带入一定空气，有利于面团中酵母生长繁殖，促进面团发酵、（）
A.习惯形成B.防止有颗粒的面块形成C.影响内部粗糙D.使面粉形成松散细腻的微粒
面团中水的温度对酵母繁殖起主要作用，因此冬季宜用（），夏季宜用（）。A.热水、凉开水B.温水、温水C.沸水、凉...
单项选择题面团中水的温度对酵母繁殖起主要作用，因此冬季宜用（），夏季宜用（）。
A.热水、凉开水B.温水、温水C.沸水、凉水D.温水、凉水
如果面包面团搅拌过度，会使保持气体能力下降，还会导致（）、内部气孔多而大。A.体积均匀、质量一般B.体积小、质...
单项选择题如果面包面团搅拌过度，会使保持气体能力下降，还会导致（）、内部气孔多而大。
A.体积均匀、质量一般B.体积小、质量好C.体积大、质量好D.体积小、质量差
