大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。

抑制剂可分为那两类（）。A、竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂B、可逆抑制剂和不可逆抑制剂C、竞争性抑制剂和可逆抑制...

单项选择题抑制剂可分为那两类（）。

在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。A、葡萄糖氧化酶B、脂肪氧化酶C、丁二醇...

单项选择题在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。

谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。A、改善蛋白质凝胶的特性B、提高蛋白质的营养价值C、...

单项选择题谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。