问答题
原料品质检验的理化指标主要是指原料的营养成分、化学组成、农药残留、重金属含量、以及腐败变质和霉变后产生的有毒、有害物质等......
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豆芽选用时的注意事项是什么？
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烹饪原料中蛋白质在烹调中的变化有哪些？
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水的溶剂作用在烹饪中应用于哪些方面？
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