过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。

Km可以表述为：（）。

填空题Km可以表述为：（）。

乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。

填空题乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。

油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实际生产中就是这样进行的。

判断题油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实际生产中就是这样进行的。