问答题
直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体......
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糖果制造用的凝胶剂有哪些？
问答题糖果制造用的凝胶剂有哪些？
常用的乳化剂和发泡剂有哪些？
问答题常用的乳化剂和发泡剂有哪些？
简述乳化剂和发泡剂的应用原理。
问答题简述乳化剂和发泡剂的应用原理。
