单项选择题
A.蔗糖酯 B.脂肪酸甘油酯 C.卵磷脂 D.脂肪酸山梨糖醇酯
发色剂不具备的作用为（）A.发色作用B.增味作用C.抑菌作用D.抗氧化作用
单项选择题发色剂不具备的作用为（）
A.发色作用 B.增味作用 C.抑菌作用 D.抗氧化作用
原料肉颜色的主要成分是（）A.血红蛋白B.氧化肌红蛋白C.肌红蛋白D.氧合肌红蛋白
单项选择题原料肉颜色的主要成分是（）
A.血红蛋白 B.氧化肌红蛋白 C.肌红蛋白 D.氧合肌红蛋白
L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（）A.防止肌红蛋白氧化B.调节原料酸度C.氧化肌红蛋白D.防止血红蛋白氧化
单项选择题L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（）
A.防止肌红蛋白氧化 B.调节原料酸度 C.氧化肌红蛋白 D.防止血红蛋白氧化
