名词解释
是以α-淀粉酶能使淀粉凝胶液化，使黏度下降这一原理为依据，以一定质量的搅拌器在被酶液化的热凝胶糊液中下降一段......
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大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般（）以上。
填空题大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般（）以上。
大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等
填空题大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等
小麦中的蛋白质主要有（）、（）、（）和（）。
填空题小麦中的蛋白质主要有（）、（）、（）和（）。
