宴会需要鱼肉5千克，原有草鱼8千克，起肉净料率40％，还要购买草鱼（）千克。

用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该朝（）。

填空题用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该朝（）。

胡萝卜是属于（）类。

填空题胡萝卜是属于（）类。

以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。

填空题以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。