一份菜肴的成本是20元，其销售价格是39元，那么该菜肴的成本毛利率是：（）。

默鞋牛扒除了配上洋葱末黄瓜末和柠檬瓣，最后浇上白兰地酒以外，还应配上（）。A.鸡蛋清B.全鸡蛋C.鸡蛋黄D.熟...

单项选择题默鞋牛扒除了配上洋葱末黄瓜末和柠檬瓣，最后浇上白兰地酒以外，还应配上（）。

羊后腿去骨时应用剔刀沿大腿（）紧贴大腿骨将肉切开。A.上部B.中部C.下部D.后部

单项选择题羊后腿去骨时应用剔刀沿大腿（）紧贴大腿骨将肉切开。

食物中的蛋白质在水中加热至（）时会水解成为各种胨、肽、氨基酸及其他含氮小分子化合物。A.40~50℃B.50~...

单项选择题食物中的蛋白质在水中加热至（）时会水解成为各种胨、肽、氨基酸及其他含氮小分子化合物。