加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

挤法的生坯成形主要有（）等。A.球形B.橄榄形C.桔瓣形D.以上都是

单项选择题挤法的生坯成形主要有（）等。

多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A.植物原料B.凉菜原料C.热菜原料D.动物性原料

单项选择题多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料...

单项选择题剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。