问答题
请说明V= 中Km的意义
①km是当酶反应速度到达最大反应速度一半时的底物浓度。②km是酶的特征性常规数，它只与酶的性质有关，而与酶浓......
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试述脂质的自氧化反应？
问答题试述脂质的自氧化反应？
对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
问答题对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
问答题蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
中Km的意义