单项选择题
A.顶汤B.二汤C.鸡清汤D.上汤
顶汤制作方法基本与高汤一样，但又有所区别，下列说法正确的是（）。A.顶汤炖制时间长，汤浓厚B.第一次煲叫做"顶...
单项选择题顶汤制作方法基本与高汤一样，但又有所区别，下列说法正确的是（）。
A.顶汤炖制时间长，汤浓厚B.第一次煲叫做"顶汤"C.顶汤与上汤之间的区别在于，顶汤更加的清甜D.顶汤由上汤加工而成
吊汤前，在原汤中加入少量盐，可以（）蛋白质溶解度。A.减少B.增加C.持平D.有助于
单项选择题吊汤前，在原汤中加入少量盐，可以（）蛋白质溶解度。
A.减少B.增加C.持平D.有助于
粤菜师傅在制作奶汤时，最佳的水料比例一般是（）。A.0.5：1B.1：1C.1：2D.2：
单项选择题粤菜师傅在制作奶汤时，最佳的水料比例一般是（）。
A.0.5：1B.1：1C.1：2D.2：
