问答题
高聚物转变成柔软而具有弹性的固体，称为橡胶态。非晶态食品从玻璃态到橡胶态的转变称为玻璃化转变，此时的温度称玻璃化温度。......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
问答题什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
问答题食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
问答题什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
