单项选择题
A.蛋白质迅速溶解于水 B.肉末联成一块 C.蛋白质快速变性 D.蛋白质与汤液充分接触
制作校长清汤的汤料有（）。A.豌豆B.火腿C.青椒D.土豆
单项选择题制作校长清汤的汤料有（）。
A.豌豆 B.火腿 C.青椒 D.土豆
放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。A.正面B.前面C.两侧D.周围
单项选择题放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。
A.正面 B.前面 C.两侧 D.周围
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。A.饱和脂肪酸含量高B.饱和脂肪酸含量低C.熔点低D.维生素...
单项选择题动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
A.饱和脂肪酸含量高 B.饱和脂肪酸含量低 C.熔点低 D.维生素含量多
