问答题
1）电刺激加快尸僵过程，减少了冷收缩，这一点是由于电刺激加快了肌肉中ATP的降解，促进糖原分解速度，使胴体pH值很快下降......
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简述分离大豆蛋白的生产原理和应用特点。
问答题简述分离大豆蛋白的生产原理和应用特点。
天然肠衣弹性好，保水性强，可食用，但规格形状不整齐，数量有限。
判断题天然肠衣弹性好，保水性强，可食用，但规格形状不整齐，数量有限。
糖果加工过程的熬煮环节主要的影响因素是熬糖温度和加热时间。
判断题糖果加工过程的熬煮环节主要的影响因素是熬糖温度和加热时间。
