（）色调柔和、光洁、可塑性强，制作细腻，形象逼真生动。

原料出骨的方法适宜制作（）菜肴，常用于较高级的宴会。A.腌制类B.填馅类C.炸制类D.烤制类

单项选择题原料出骨的方法适宜制作（）菜肴，常用于较高级的宴会。

一定浓度的蛋白质溶液冷却后能生成凝胶，其中结缔组织中所含（）与弹性蛋白最为明显。A.白蛋白B.球蛋白C.血红蛋...

单项选择题一定浓度的蛋白质溶液冷却后能生成凝胶，其中结缔组织中所含（）与弹性蛋白最为明显。

加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6时，酪蛋白即变性而凝固。A.碱性B.小苏打C.乳酸或凝乳酶D.食粉

单项选择题加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6时，酪蛋白即变性而凝固。