蔗糖转化为葡萄糖和果糖的最适pH 值为（）。

食品在热加工时或加工以前，（）。A.全部蛋白质必须被破坏B.所有酶的活性必须被破坏C.所有碳水化合物必须被破坏...

单项选择题食品在热加工时或加工以前，（）。

在（）条件下，利用亚硫酸保藏的效果最好。A.中性B.碱性C.酸性D.微碱性

单项选择题在（）条件下，利用亚硫酸保藏的效果最好。

在制备供罐装和热处理用的食物时，良好的工厂卫生是（）。A.不很重要的B.唯一重要的因素C.重要因素之一D.不重...

单项选择题在制备供罐装和热处理用的食物时，良好的工厂卫生是（）。