单项选择题
A.重物在下、轻物在上B.重物在上、轻物在下C.重物在中间、轻物在上下两边D.重物、轻物混放
馅心的种类很多，加工前应检查原料的（），再拌和各种辅料。A.规格质量B.成本质量C.卫生质量D.纯度质量
单项选择题馅心的种类很多，加工前应检查原料的（），再拌和各种辅料。
A.规格质量B.成本质量C.卫生质量D.纯度质量
揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀，（），揉至面光、缸光、手光。A.加粉茬B.粘手C.变稀D.不夹粉茬
单项选择题揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀，（），揉至面光、缸光、手光。
A.加粉茬B.粘手C.变稀D.不夹粉茬
调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。A.1：1.1B.1：1.2C.1：1.3D.1：1.4
单项选择题调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。
A.1：1.1B.1：1.2C.1：1.3D.1：1.4
