将经过加工的小型原料放入烧沸的水（汤）锅中，短时间加热形成菜肴的技法是（）。

根据使用的致嫩剂不同，致嫩方法主要有碳酸钠致嫩和（）。A.山梨酸钾致嫩B.苯甲酸钠致嫩C.碳酸氢钠致嫩D.山梨...

单项选择题根据使用的致嫩剂不同，致嫩方法主要有碳酸钠致嫩和（）。

下列菜肴芡汁量多而稀薄，黏附能力较小，吃时需用匙舀的是（）。A.烧菜B.烩菜C.焖菜D.熘菜

单项选择题下列菜肴芡汁量多而稀薄，黏附能力较小，吃时需用匙舀的是（）。

一般情况下，制作“肉包”使用的肉馅属于（）。A.生咸馅心B.熟咸馅心C.生甜馅心D.熟甜馅心

单项选择题一般情况下，制作“肉包”使用的肉馅属于（）。