酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀，（）。

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。A.味重汁浓B.肉质紧实C.保持本色D.颜色发红

单项选择题酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。

老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。A.呈鲜物质积累多B.加入的鲜味调料多C.保存时间长D.含多种香...

单项选择题老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。

白卤水中大都不放显色调味品及（）。A.酱油B.白糖C.香料D.红曲米

单项选择题白卤水中大都不放显色调味品及（）。