判断题
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菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
判断题菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
判断题《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
厨房的规模和生产能力对生产人员定额有着直接影响。（）
判断题厨房的规模和生产能力对生产人员定额有着直接影响。（）
