小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

判断题糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

判断题筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

饼干加工的第一步是辊压。

判断题饼干加工的第一步是辊压。