单项选择题
A.100-110B.90-100C.80-90D.70-80
（）是指可供烹饪加工利用的动物，主要包括家畜、家禽、水产、蛋乳类等。A.植物性原料B.动物性原料C.水产类原料...
单项选择题（）是指可供烹饪加工利用的动物，主要包括家畜、家禽、水产、蛋乳类等。
A.植物性原料B.动物性原料C.水产类原料D.干货原料
制汤的作用：增加菜肴的（）、丰富菜肴的营养、促进食欲，便于消化和吸收。A.味道B.甜味C.苦味D.鲜味
单项选择题制汤的作用：增加菜肴的（）、丰富菜肴的营养、促进食欲，便于消化和吸收。
A.味道B.甜味C.苦味D.鲜味
制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）A.氨基酸B.纤维素C.磷脂D.糖原
单项选择题制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）
A.氨基酸B.纤维素C.磷脂D.糖原
