蒸气传热是利用水蒸汽的对流使原料成熟，蒸气的温度可达120℃，并具有很强的穿透力。

对流是直接将热量从热源沿直线方向向四周发散出去。

判断题对流是直接将热量从热源沿直线方向向四周发散出去。

水是烹调中最常用的介质，其作用不包括（）。A.使原料入味熟烂B.能溶解原料内部的物质C.增强渗透能力D.缩短正...

单项选择题水是烹调中最常用的介质，其作用不包括（）。

红烧羊肉这道菜在烹调前务必要通过（）来排除大量血污与羊肉的骚味。A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸

单项选择题红烧羊肉这道菜在烹调前务必要通过（）来排除大量血污与羊肉的骚味。