单项选择题
A.绿色 B.紫色 C.黑色 D.褐色
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片
单项选择题炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。
A.炝西兰花 B.炝腐乳活虾 C.炝鱿鱼丝 D.酱瓜鱼片
在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最亮。A.白色B.红色C.黄色D.橙色
单项选择题在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最亮。
A.白色 B.红色 C.黄色 D.橙色
蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。A.100℃B.120℃C.140℃D.160℃
单项选择题蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。
A.100℃ B.120℃ C.140℃ D.160℃
